TEHLİKELİ HASTALIKLARIN RİSKİNİ ARTIRIYORLAR
Prof. Dr. Onur Yaprak, işlenmiş besinlerin sıhhat üzerindeki olumsuz tesirlerine dikkati çekerek, “Ortalama olarak diyetten alınan kalorilerin yüzde 25 ila 60’ının işlenmiş besinlerden geldiği iddia ediliyor. Besinler mekanik yahut kimyasal olarak iki başka yol ile işlenir. Pastörizasyon üzere mekanik teknikler kimyasal işlenmeye nazaran daha temizdir. Kimyasal işlenme sırasında besinlere farklı gayeler ile farklı kimyasal unsurlar ek edilir. Ultra işlenmiş besinler olarak da isimlendirilen kimyasal olarak işlenmiş besinler, şeker, yapay içerikler, rafine karbonhidratlar ve trans yağlar bakımından yüksek olma eğilimindedir. Bu nedenle dünya çapında obezite ve hastalığa kıymetli bir katkıda bulunurlar. 100 binden fazla yetişkinin yer aldığı büyük bir çalışma, yüzde 10 daha fazla ultra işlenmiş besin yemenin kardiyovasküler hastalık, koroner kalp hastalığı ve serebrovasküler bozukluk risklerinde yüzde 10’un üzerinde bir artışla alakalı olduğunu buldu” diye konuştu.
İŞLENMİŞ BESİNLER LİSTESİ
İşlenmiş besinlerden kaçınmanın imkânsız olabileceğini belirten Prof. Dr. Yaprak, kelamlarına şöyle devam etti:
“İşlenmiş besinler ortasında hazır yemekler ve soslar, çorbalar, konserve eserleri, kurabiye, cips, kraker, gofret üzere unlu yahut şekerli paketlenmiş eserler, şekerli gazlı içecekler, sosis, salam, sucuk, krem peynir üzere sürülebilir eserler bulunur. İşlenmiş besinlerden büsbütün kaçınmak imkânsız olabilir, lakin çok fazla tüketmenin neden ziyanlı olabileceğini anlamak, sıhhatinizi uygunlaştırmak için değerli bir adımdır. Birinci olarak bu eserler tipik olarak artan ölçülerde tuz, şeker yahut yağ içerir ve bunların tümü çok tüketildiğinde sıhhatsizdir. İşlenmiş besinler ayrıyeten tatlarını, dokularını düzgünleştirmek yahut raf ömürlerini uzatmak için tipik olarak katkı hususları yahut hami unsurlarla kimyasal olarak işlenir. Herhangi bir işlenmiş gıdayı tanımlamanın kolay bir yolu, etiketine bakmaktır. Tanınmayan, karmaşık isimlere sahip bir içerik listesi varsa, bunun işlenmiş besin olduğunu söyleyebiliriz. “
İŞLENMİŞ BESİNLERİN YOL AÇTIĞI HASTALIKLAR
Prof. Dr. Onur Yaprak, işlenmiş besinlerin bedende oluşturduğu 5 hastalığı şu formda açıkladı:
OBEZİTE
Şekerin obeziteye katkıda bulunduğu ve bunun daha sonra bir dizi diğer kronik hastalığa yol açabileceği yeterli bilinmektedir. Yüksek oranda işlenmiş besinlere çoklukla ek şeker yüklenir, lakin etikette ‘şeker’ sözü nitekim görünmüyorsa aldanmayın. Şeker yerine en yaygın kullanılan isimler mısır şurubu, fruktoz, glikoz, sükroz ve maltozdur. Şeker tüketimi, beyinde uyuşturucu bağımlılığına emsal bir zevk ve istek hissini tetikler. Ek şekerlerin günlük kalorilerin yüzde 10’undan fazla olmayacak biçimde sınırlandırılması önerilir. Bu, günde yaklaşık 12 çay kaşığı şekere eşittir. Bir meşrubat kutusunun tek başına yaklaşık 10 çay kaşığı içerdiğini hatırlarsak bu ölçü 1 meşrubattan bile alınabilir.
METABOLİK SENDROM
İşlenmiş besin tüketimi kalp hastalığı ve tip 2 diyabete yol açabilen bir küme risk faktörü olarak tanımlanan metabolik sendromla temaslıdır. Metabolik sendromun içeriğinde yüksek kolesterol, artmış bel etrafı, yüksek tansiyon ve yüksek açlık kan şekeri ile insülin direnci vardır. Rafine karbonhidratlar çok ölçülerde tüketildiğinde, şekerler bedende yağ olarak depolanır, artan yağ insülin direncine yol açar.
OTOİMMÜN HASTALIKLAR
Bu durum bedenin bağışıklık sistemi denetimden çıkıp kendi hücrelerine saldırdığında tetiklenir. 100’den fazla farklı otoimmün hastalık vardır. Lakin daha yaygın olanları tip 1 diyabet, lupus, multipl skleroz, romatoid artrit, Crohn hastalığı ve Hashimoto tiroiditidir. Bu hastalıklarda, bağışıklık sistemi sağlıklı hücreleri sıhhatsiz olarak karıştırır ve muhafazası gereken bedene bir hücum başlatır. Bağışıklık sisteminizin yüzde 70’inin bağırsaklarınızda yer aldığı iddia edilmektedir. Sindirim sisteminizde baştan sona dolaşan tüm çevresel toksinleri düşündüğünüzde bu şaşırtan değildir. Bağırsaklar, fonksiyonu hami bir zar vazifesi görmek olan epitel hücreleri ismi verilen özel bir hücre katmanı ile kaplıdır. Bağırsak epitel hücreleri sıkı irtibatlarla birleştirilir. Bu da bakterilere, toksinlere ve öteki ziyanlı antijenlere karşı savunma bariyerini güçlendirir. Ancak bu sıkı temaslar tehlikeye girdiğinde bedenin savunmasını zayıflatır ve bağırsak geçirgenliğini artırarak ziyanlı antijenlerin bedene girmesine müsaade verebilir. Buna ‘sızdıran bağırsak’ denir.
Araştırmalar, işlenmiş besinlerde bol ölçüde bulunan 7 yaygın katkı hususunun bağırsak geçirgenliğini artırarak otoimmün hastalıklara davetiye çıkardığını göstermiştir. Tanımlanan 7 katkı hususu, tümü işlenmiş besin eserlerinde yaygın olarak kullanılan glikoz, tuz, emülgatörler, organik çözücüler, glüten, mikrobiyal transglutaminaz ve nanopartiküllerdir. Emülgatörlerin besin içindeki misyonu su ve yağın karışmış halde kalmasını sağlamaktır. Besinlerin raf ömrünü uzatmaya, formunu ve dokusunu muhafazaya yardımcı olurlar. Emülgatörler kakaolu fındık ve fıstık ezmesi, kek, salata sosları, puding dahil çabucak hemen her işlenmiş besin eserinde bulunur.
KOLON VE MİDE KANSERİ
Bu kere hatalı işlenmiş etlerde esirgeyici olarak kullanılan nitratlardır. Günde 50 gram işlenmiş et tüketen bir beşerde kolon kanserinde yüzde 18 risk artışı rapor edilmiştir. 100 binden fazla bireyle yapılan 5 yıllık bir çalışma, ultra işlenmiş besin tüketimindeki her yüzde 10’luk artışın, yüzde 12 daha yüksek kanser riski ile bağlantılı olduğunu buldu.
DEPRESYON
İşlenmiş besinlerde yüksek diyetler, artan tasa ve depresyon oranlarıyla da irtibatlıdır. Serotonin kıymetli bir ruh hali dengeleyicidir. İşlenmiş besinlerde yaygın olarak bulunan kimyasal katkı hususları bedenin sağlıklı serotonin seviyelerini muhafaza yeteneğini olumsuz etkileyebilir.”
